10.1 含油餐厨废水处理
一、我国含油餐厨废水排放现状
随着城市和城镇化的发展，城市中宾馆、饭店、食堂的规模和数量日益增多，由此产生的厨房废水排放量也不断增加。 据不完全统计，我国餐饮业每年排放未经处理的废水数亿吨，且有增长趋势。 餐厨废水约占城市生活污水排放量的3%，但其BOD和COD污染负荷却占城市生活污水总负荷的三分之一。 可见，餐厨废水已成为城市生活污水主要高浓度污染源之一，对城市周边水体和城市污水处理厂负荷的增加产生了相当大的影响。
餐厨废水的污染特征主要表现为油污浓度高、排放分散。 其成分复杂，有机质含量高。 还含有膳食纤维、淀粉、脂肪、动植物油、各种调味品、洗涤剂和蛋白质等。
据有关资料显示，餐厨废水主要水质指标见表10-1
餐厨废水主要水质指标
表10-1
从表10-1的数值可以看出，餐厨废水中的含油量和SS含量均远高于现行国家标准《污水排入城镇下水道水质标准》GB/ -2015年，即厨房废水排放进入设有污水处理厂的城市污水管网前，应进行隔油处理，达到上述标准规定的要求。
2、厨房含油废水处理水量计算
1）餐厨废水设计二次流量计算
餐厨废水每秒设计流量可按现行国家标准《建筑给排水设计标准》-2019第4.5.2条和第4.5.3条的公式计算（见公式10-1和公式10-） 2）。
qp=0.12a√Np+qmax(10-1)
式中，qp------计算管段排水每秒设计流量（L/s）；
N--------计算管段内卫生器具的总排水当量；
a--------根据建筑物的用途，按表10-2确定的系数
qmax---------计算某卫浴洁具在管段内的最大排水流量(L/s)
系数a取决于建筑用途 表10-2
qp=Σ(10-2)
式中，qpo——同类型洁具的排水流量（L/s）
否------同类型卫生器具的数量；
bp------卫生器具同时排水百分比按照现行《建筑给排水设计标准》GB 50015-2019第3.7.8条的规定采用。
2）设计数据不足时的估算方法
当设计数据不足时，也可采用以下方法，以水处理量不大于额定流量为原则，对隔油设备进行初步选型。厨具布置完成后，进行选型应根据设计的每秒流量对结果进行审查。
(1)在已知就餐人数和餐食种类的情况下，按式(10-3)计算。
(10-3)
（2）在已知餐厅面积和餐饮类型的情况下，按式（10-4）和表10-3、表10-4计算
(10-4)
式中，Qh1、Qh2------------每小时处理水量（m3/h）；
N-----餐厅就餐人数（人）；
t-------进餐时间(h)，采用表103中的值；
S------餐厅、食堂使用面积（m2）按表10-4取值；
ss----------餐厅、食堂每个座位的最小使用面积（m2）按表10-4的数值采用；
γ-----南北用水量差异系数。 北部地区较小，南部地区较大。 采用表103中的数值；
Kh-------------小时变异系数
q0-------------最大生活用水定额（L/人·餐），采用表103中数值
Ks-------------第二变异系数。
表10-3 餐厨废水设计水量计算参数
各餐厅及餐厅最小使用面积表
3、厨房含油废水处理技术的选择
我国各地环保部门对含油餐厨废水的处理有不同的具体要求，但均要求除油、隔油后再接入市政污水管网。除油、隔油设施设备包括：室外砖油脂存水弯、户外钢筋混凝土隔油池、简易不锈钢器具隔油池（安装在厨房地面或天花板吊装）、除油隔油成套设备（含提升和含提升）、除油隔油提升一体化设备， ETC。
传统户外隔油池和简易隔油池除油、隔油效果较差，基本达不到标准； 需要及时进行人工除油作业； 设施不密封，极易对周围环境造成二次污染。北方地区冬季气候寒冷，处理效果明显降低。
整套除油分油设备需增加加热、气浮等处理工艺。 除油效果好，设备管理和操作简单易行，不会影响周围环境。
1）含油餐厨废水主要处理工艺
厨房废水处理主要去除油脂、有机杂质和悬浮物。 其处理方法主要有：电化学法、生物法、物理法等。
(1)电化学法：电化学法是利用通电的电极吸引混凝剂凝聚、絮凝产生的带不同电荷的胶体和悬浮物的方法。
优点：除油率高，操作简单，不受气候和环境温度限制
缺点：①会产生化学污泥，造成二次污染； ②由于饮食习惯和餐饮特点的差异，餐饮废水的特征污染物和水质会出现较大波动，处理效果也会有所不同； ③油污含量较高时，处理效果不够理想； ④ 消耗电力和板材。
(2)生物法：餐厨废水具有良好的可生物降解性。 在先去除油脂且不影响后续生化反应的前提下，可采用生物法处理厨房废水。 生物法是利用微生物的厌氧或好氧特性处理餐饮废水中的油脂、BOD、COD的方法。
优点：加工效果好，抗冲击负荷能力强。
缺点：需要先清除油脂，占地面积大，成本高，运行成本高。
(3)物理法：物理法是利用油和水的密度差，按照规定的停留时间进行静态或慢流处理，使油和水分离的方法。
优点：流程短、占地面积小、设施简单。
缺点：对BOD去除几乎没有作用，处理效率不高，出水水质受进水水质影响较大。
2）普通厨房含油废水处理工艺
餐厨废水处理技术和处理系统必须考虑尽量减少处理设施对生态环境和居住环境的影响，防止处理设施在处理餐厨废水时成为二次污染源。
厨房含油废水经设备进水管到达杂物分离器。 污水中较大的杂物首先被拦截，通过系统控制自动清除杂物。 碎屑由螺旋输送并排入设备外的渣斗中。 杂物沉降到底部，需要定期清理。 含油废水进入油水分离池。 在层流结构的引导下，废水中的油沿着不对称的锥形结构上浮至刮油池。 采用刮刀技术刮除油脂并自动排入集油桶。 。 当自动排油装置出现故障时，可用手动排油装置手动排油。 收集到的废油可以定期回收再利用。 设备应配备恒温加热装置，调节加热温度，保证寒冷地区天气寒冷时油脂的正常排出。 。
为了降低出水含油量，提高油水分离效果，可在油水分离箱的轴上安装微纳气浮装置，加速油水分离，并配合自动刮油装置，达到理想的油水分离效果。 同时，改变现有的静态自然沉降分离方法，采用动态辅助分离，维持废水中的溶解氧浓度，并不断向水中补充活性氧，解决了腐植酸、臭味、异味等问题。自然沉淀污泥的厌氧发酵。 二次污染问题严重影响周边环境。
餐厨含油废水处理一般工艺流程如图10-1所示。
图10-1 含油餐厨废水处理工艺流程图
经油水分离箱处理后比较干净的污水通过管道自动排放至污水提升池。 当提升箱内液位达到设定高度时，排水泵自动启动，将处理后的污水提升至室外污水检查井。 进入市政管网。 经除油隔油处理设备处理后的含油废水含油量必须符合《城镇下水道污水排放水质标准》国标要求/动植物油≤100mg/L。
除油、隔油处理设备全自动运行，无需人工监管。 两台泵互为备用，交替运行。 当正常启动泵液位出现故障时，会发出声光报警，超限水位浮球发出信号，并自动紧急强制排水，两台泵同时启动。 控制系统还配备手动控制系统，通过切换旋钮实现手动与自动转换。 图10-2是国内两个品牌的全自动除油、隔油处理设备外观图。