中国的“铜都”
关于吃肉你知道多少？
如果说有一座城市浓缩了中国铜冶炼的历史，那么这座城市就是铜陵。 铜陵冶铜历史始于夏商，发展于两周，盛于汉唐，延续至宋元。 被誉为“中国古铜都”。 铜陵，长江、淮河穿境而过，“揽江揽怀”。 铜陵是黄山、九华山的“北大门”，周围群山环抱，湖光山色。 位于安徽省中南部，北与合肥市接壤，南与池州市接壤，东与芜湖市接壤，西与安庆市接壤。 它坐落在143.9公里的长江岸线“黄金水道”上。
航拍安徽省铜陵市枫沙湖。
图片供图/视觉中国
铜陵位于安徽省中南部，属北亚热带湿润季风气候。 这里一年四季温暖，蕴藏着无数的山味。 铜陵人讲究刀工，富有创意，简单的食材能吃出多种吃法。 铜陵菜属于皖江菜系，是徽菜中一个小众、冷门的菜系。 徽菜不仅油彩浓郁，而且注重刀工，形成了独特的饮食文化。 尤其是猪、鸭、鱼、鸡等看似日常的肉类食材，铜陵却有所作为。 可以说真的是“吃肉第一”了！
餐桌上摆满了铜陵美食，气氛热烈，烟火气十足。
摄影/吴保国、吴艳
吃很多肉，
让简单的食材变得完美
其实徽菜有五个主要派别。 我们所熟悉的徽菜的主流和起源是徽南菜。 代表菜品有大家熟悉的胡氏一品火锅、红烧臭鳜鱼、鸡西炒粉条等。铜陵菜系属于皖江菜系的支流。
皖江菜主要以安徽省铜陵、安庆、池州、芜湖等地的饮食风味为主，故又称“江菜”。 擅长烹制当地山产、江湖鲜水禽等，讲究刀法和造型。 他擅长蒸、红烧、糖调味。 主要特点是咸、微甜、嫩滑、爽口。 对于“吃肉明星”来说，他们可以获得双倍的吃肉快乐。
这是一份不完整的徽菜各流派图鉴，欢迎大家补充。
制图/刘云硕
松阳蒸肉，蒸肉的“天花板”
松阳是铜陵市下辖的一个县，但地理上却是铜陵在安庆的“飞地”。 松阳县古称粽子国，历史悠久。 许多皖江风味的铜陵美食都来自松阳。
松阳县的粉蒸肉非常有名。 当地人做蒸肉的“执念”就是用五花肉。 肥瘦相间，层次分明。 将五花肉顺着肉粒切成比扑克牌稍小的块，放入坛子中，用酱油腌一个小时左右，就够入味了。
粉蒸肉是必吃的。
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松阳人做蒸肉的米粉也很有讲究。 将细粳米炒至微焦变黄，然后用石磨磨成米粉。 将五花肉和粗米粉混合均匀，加入少许盐、姜末和米酒。 当然，你也可以添加茴香来提味。
如果招待客人，就要用竹篾做的小蒸笼，里面放几片青若叶，先大火蒸，再小火蒸一个小时左右，最后撒上黑胡椒，切碎。青蒜。 叶子。 拿起一块蒸肉，口感肥厚、软糯、温香、回味悠长。 当浓郁的肉油渗透到糯米粉里的时候，米粉的米味就被肉香渗透进去，着实让人舌尖酥脆。
铜陵米粉蒸肉可以软化舌头。
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这种KTV能“做媒”而且好吃
松阳河流湖泊众多，水面广阔。 湖荡的草滩上生长着满江红、荸荠、芡实等水生植物。 沼泽中栖息着大量的鱼、虾、螺、蛤以及各种浮游生物，为水禽提供了天然的生长环境。
相传元末明初，当地渔民捕获野鸭并驯养。 每到霜降前后，他们都会在水面上搭网，把KTV绑起来作为诱饵，充当“媒人”，吸引叫声。 这种KTV外表与野鸭非常相似，常常能困住许多“求爱”的野鸭。 因为这只KTV扮演着媒体的角色，所以被称为媒体KTV。
松阳鸭汤，少肥多瘦肉，真好吃！
摄影/吴保国、吴岩
松阳火柴鸭是国家地理标志产品，体长约60厘米，羽毛绿白，喙短尾长，掌红，肉薄。 皮下脂肪很少，水分含量低，但肌肉量充足。 这是一只完美的“健美鸭”。 这种KTV最好炖。 只需要加入简单的葱、姜片、八角、酱油即可。 大火收汁至浓稠，一锅热气腾腾的鸭汤就做好了。
培根是铜陵的“冬火”
铜陵乡村临近腊月，村里开始热闹起来。 养猪户会宰杀一头猪，留下一部分招待客人。 剩下的肥瘦部分用盐腌一两天，然后放在晾衣绳上或晾衣绳上。 屋檐下晾晒。 皖中南部山区，冬季气温很低，可以蒸发肉中的水分。 盐充分渗透到肉里，而且腊肉又容易保存，所以上半年吃不成问题。
悬挂培根是风干的艺术。
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早年的铜陵村，煮熟的腊肉一直保留到次年春天，在一个特殊的日子“二月二日”吃。 俗话说“二月二，龙抬头”，当地有“二月二，吃腊肉”的说法。 将培根切成薄而半透明的片，然后加入面粉和蛋粉制成面糊。 将培根片放入盆中，均匀地裹上面糊，放入烧开的油锅中炸。 它们尝起来又脆又香。 美味又丰盛的一餐。 当然，也可以炒着吃。 煎出来的培根会更韧更有嚼劲。
用当地黑猪做的铜腊肉，不像四川、湖南的腊肉那么烟熏、辣辣，但依然有一种安徽土生土长的质朴。 现在的铜陵，腊肉的吃法既踏实又多元化。 蒜炒腊肉、芹菜芽炒腊肉、蒺藜炒腊肉……当地的时令蔬菜巧妙地增添了腊肉的肥美。
将培根切成薄片并呈半透明状。
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和县、绛县、
鱼无论怎么煮都好吃
铜陵地处长江“黄金水道”，是长江最后一个万吨级深水外贸港。 深水海岸线沿线的盆地往往资源丰富，是名副其实的“鱼米之乡”。 铜陵菜作为长江沿岸菜系的特色在鱼的烹饪上表现得尤为淋漓尽致，特别鲜美。
铜陵渔民在天镜湖捕鱼。
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简单的鱼丸，超级美味
铜陵沿岸尤其能衬托出吃河鲜的绝妙之处。 比如鱼丸汤，也叫“枇杷鱼丸汤”，看上去就是一个普通的肉丸，但实际上却需要下很大的功夫。
一般用河里捕获的清波鱼（又称鲲鱼）10公斤。 用刀慢慢刮去鱼肉糊，然后用刀背锤击。 过程中慢慢加入水、松阳黑猪肉馅、姜末，用力打豆腐，嫩滑有嚼劲的鱼丸就做好了。
松阳鱼丸汤，口感圆润。
摄影/吴保国、吴岩
调味过程也非常简单。 油爆香葱花，加水煮滚，加入鱼丸，待鱼丸熟透即可。 汤的鲜美完全是受到鱼香的启发，这也是当地人的选择。 是过年时餐桌上不可缺少的一道菜。
长江小杂鱼烤起来很好吃
松阳地处长江北岸，河湖密布，沟渠池塘纵横交错，水产丰富。 那些生长在活水中，以螺、蛤、浮萍为食的小杂鱼，是许多种小鱼的统称。 味道比大鱼还要鲜美。 尤其是长江的杂鱼，怎么煮都好吃。
黄花鱼干无论怎么做都很美味。
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顾名思义，小杂鱼的意思是“小”、“杂”。 长江中的小鱼有毛鱼，比刀鱼短，刺多但软，肉质鲜嫩； 还有野生鲫鱼、白参鱼等鱼类。 一锅煮杂鱼，成员众多，品种多样。 一锅吃，可以尝到不同的味道。 这是长江杂鱼的特点。
春卷还是饺子？鲻鱼做花
在松阳，酿鲻鱼（酿鲻鱼）是一道具有地域特色的古老名菜。 将鲻鱼切成薄片，包上瘦肉末馅，形似鱼春卷或鱼皮饺。 蒸好后盛入盘中。 蒸鱼卷的汤汁没有浪费，佐料都浇在鱼卷上。 若花蕾绽放，则生机勃勃，芳香四溢。
东乡的乌鱼就像“鱼春卷”。
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松阳有许多湖泊和海滩。 湖里有鲻鱼，沙滩上有黑猪奔跑。 当两个黑人相遇时，他们在餐盘上擦出了别样的火花。 除了黑猪之外，黑木耳也是乌鱼的最佳拍档。 鱿鱼片酥脆，木耳酥脆，鲻鱼弹牙。 山的味道和湖的清新相得益彰，更添优雅。 白肉的鲜美和红肉的浓郁结合在一起，真是美味极了。
肉类和碳水化合物的完美结合，
徽菜，不那么徽菜
铜陵美食之所以成为皖江风味的代表之一，得益于良好的江湖生态、当地特产、曾经连通南北的便利交通、发达的铜矿经济。矿业枢纽等诸多优越条件。 但更重要的是，这些散落在民间的烹饪智慧，无不充满了徽商浓浓的乡愁。
西联太平街烧饼是铜陵传统小吃之一。
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经过徽商几千年的传播和演变，铜陵菜吸收了徽菜注重刀工、造型的特点，发展出了独特的糖肉“筑巢”混搭技法，不仅体现了徽商对各种艰苦环境的适应能力，也通过最大限度地利用食材，激发出更加独特的“这里的习俗”。
豆腐其实比肉还好吃？
生烂肉烤肉不仅是铜陵的一道家常菜，也是可以在餐厅享用的徽菜代表。 生豆腐是一种奇怪的豆制品，形状像豆腐果，但质地却像干豆腐。 “升福”是“升官”、“富贵”的意思。
黑猪肉是用生腐来烤的，生腐吸收了肉的味道。
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生豆腐和烧肉的美味秘诀就在于它使用的是当地的黑猪肉，肥瘦相间，适合肥胖者。 先将肥肉压出油，然后将生烂肉用酱油炒熟，然后与猪肉一起倒入，在高压锅中煮熟，使生烂肉变软。 生腐竹比腐竹更硬，因为它经过了压榨、油炸等工序，所以需要用高压锅来驯服它的“脾气”。 紧实的汤汁进入生腐的密集毛孔，变得松软可口，甚至比肉还要鲜美。
全包猪大肠
铜陵猪大肠的做法有无数种，最常见、最简单的当然就是红烧。 将猪大肠切成一寸长的段，在热油中滚一下。 除了盐和酱油外，葱、姜、蒜、肉桂、茴香也是不可缺少的。 先转大火，再转文火，煮一个小时左右，直至微烂，这是最佳的口感状态。 红烧大肠或许算不上家常菜，但却最能体现重油、重色、重火的徽菜特色。
猪肠的制作不拘一格，用料不拘一格。 在日常家庭中，榨菜是猪肠的“最佳搭档”。 芥末必须是新鲜腌制的。 脆脆的、黄的、绿的最好，最能衬托出猪大肠的鲜味。
肥肠最能体现徽菜重油重色的特点。
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每逢节日杀猪，当地家庭都会用糯米包猪肠。 一对猪肠可装三升糯米。 将少许绿豆和红豆放入糯米中拌匀。 洗净沥干，然后加入适量盐和白酒拌匀。 将糯米填入猪肠后，用大火将水烧开，然后用文火将猪肠煮沸。
吃的时候需要用剪刀把猪肠剪成小段，然后咬进去。 糯米又油又甜，但是很饱。 胃口大的人最多只能吃几块。
年味浓郁的鸡汤面
鸡汤面，当地俗称“鸡汤意大利面”，是一道不容错过的美味小吃。 米粉，又名牌子面，是一种类似乌冬面的面条。 糯米和面粉按一定比例混合。 它们是经过发酵、研磨等数十道工序制成的。 它们非常简单又美味。
采用当地土鸡熬制的鸡汤，具有徽菜的纯正鲜美。 将意大利面条放入香浓的鸡汤中。 鸡汤的鲜美可以渗透到面条的每一个角落。 当地大年初一的早上，一定要吃一碗鸡汤配意大利面。 不仅味道鲜美，漂浮在其中的小菜也有着独特而美好的寓意：豆腐（富贵）、青菜（财富）、饺子（圆圆的）。 ）。
鸡汤猪肉面，给你年味里的仪式感。
摄影/吴保国、吴岩
除了鸡汤面，鸡汤泡饭也是松阳人的特色菜。 鸡汤泡炒饭有点像广西的油茶，不过松阳的炒饭分为炒饭和冻饭两种。 前者需用新晒干的糯米，淘洗沥干，放入柴火炉上的铁锅中，用大火炒至黄变香； 对于后者，你将糯米蒸熟并将其倒入簸箕中，然后用冷空气提取水。 干燥，有点类似于原来的冷冻干燥技术。
浸泡在鸡汤里的炒饭让你的嘴里充满米香和油脂。
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冻米干燥后，会晶莹剔透。 在烧红的铁锅里炒的时候，它会上下翻动。 煮熟后，它会完全白色，类似于珍珠的颜色，米饭会很香。 抓起一把炒饭，放入鸡汤中（媒体鸭汤经常用来泡炒饭）。 寒冷的冬天喝一口，你都分不清是汤包饭还是汤包饭。 吃起来又脆又香。 真的很好吃。 刺激多巴胺的享受。
糯糯的“红宝石”居然是肉的最佳搭档？
山粉圆子烧肉是铜陵松阳河畔一道家常美食。 山粉是马铃薯淀粉的简称，即红薯淀粉。 经过一段时间的轻微发酵，晒干的山粉失去了青涩的味道，成为烤肉的最佳伴侣。
卷好的山粉丝饺子放入锅中，增加了几分质感。
摄影/吴保国、吴岩
将炒好的白薯粉浸泡在沸腾的新米汤中，在锅中反复滚揉。 煮熟的面浆在米汤的渗透和加持下，很快就“结块”成了又大又圆的饺子。 ，增加面团的强度。
包饺子的时候，把面团捏下来，放在手掌上揉成圆形的饺子。 手掌中加入少许水，使饺子变得圆润光滑。 等到五花肉用小火炒至香浓的油脂出来。 将饺子倒入热锅中，用锅铲搅拌均匀，然后加入盐、酱油和其他调味品，然后盖上锅盖，在柴炉上用大火煮，偶尔搅拌。 煎一下，防止粘锅。 当饺子表面形成硬壳时，撒上蒜末，关火煮一会儿即可出锅。
烧肉配上茭白，就像一颗糯糯的“宝石”。
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煮熟的茭白松软，微甜，粘而不稠，油而不腻，如糯红宝石，散发着肉香，既赏心悦目，又吃得过瘾。
白姜，铜陵的“辣名片”
初秋的铜陵市场格外热闹。 原来大家都在买姜。 每年仅在这个季节大量供应。 基本上每家每户都会买来腌制吃或者送给别人。 这种生姜口感酥嫩，辛辣香气浓郁，味辛辣。 是北宋时期进贡朝廷的贡品，安徽省非物质文化遗产。 这就是铜陵远近闻名的“白姜”。
铜陵白姜，曾经的贡品，也有自己的“高贵”。
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长江边的铜陵人每天早上吃糖醋白姜，喝一口姜，泡一壶茶。 这是几百年来传承下来的习惯。 种姜、吃姜已经成为铜陵人血液的一部分，这与铜陵的气候和环境有很大关系。
每年刮姜的季节到来，铜陵的大街小巷都弥漫着姜的香味，家家户户都聚集在一起刮姜。 生姜刮去外皮后，用水冲洗干净，然后腌制过夜。 第二天稍微晾干水分，然后放入糖醋酱中装瓶腌制。 根据个人口味。 白醋、黑醋、生抽……配料不拘一格。 吃完大鱼大肉，吃一口爽口的腌白姜。 辣味消失，独特的鲜味在口中萦绕。 更不用说它可以缓解你的无聊。
腌制铜陵白姜可根据个人口味。
来源/风味世界
铜陵，这片隐藏在皖中南部的秘境，是李白诗中“火照天地，红星散紫烟”中隐藏的一座铜冶城，也是一座“美食之城”。跪地刻饭，明月照素盘”，让我们在简单的家常菜中品味新奇的创意； 我们还在冷门的徽菜流派中品尝到了不同的烟火。
散发着烟花香味的徽菜。
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